Ejemplos

Starter Kit BASICO con un Braumeister plus de 20 Litros

Con un Starter Kit BASICO pueden elaborarse CERVEZAS utilizando fermentador en polietileno (PE) de grado alimenticio con sus accesorios -- “air-lock” para permitir escapes de CO2 (presión) generados durante la fermentación y el tapón (válvula) para trasvase. Para la maduración de la cerveza “verde” o “joven”, una opción válida es madurar directamente en botellas de vidrio, sea con cierre a presión o con tapa corona. Para el enfriado post-hervor -- desde apróx. 98°C hacia temperaturas de fermentación del mosto: 22°C (ales) o 12°C (lagers), el Braumeister PLUS no requiere necesariamente de un serpentín externo, ni intercambiador de calor por placas o de un “contracorriente”, debido a que cuenta con un encamisado de doble pared con acoples para conectar un circuito de refrigeración, como p.ej. la simple circulación de agua fría desde una canilla mediante un par de mangueras. Tanto para el proceso de fermentación como el de maduración, es muy importante poder controlar las temperaturas, para ello una heladera con termostato digital es de gran utilidad.

Starter Kit PLUS con un Braumeister plus de 50 Litros

Con un Starter Kit PLUS la maduración de la cerveza se efectúa en barriles presurizables KEG ⁽⁰⁸⁾ o “cornis” y la degustación puede ser directamente desde estos a través del kit “picnic” ⁽⁰⁹⁾ conformado por 1 tubo de CO2, su regulador de presión (manómetro), mangueras con acoples rápidos y 1 canilla de servicio, así como, completar la carbonatación de la cerveza al valor del estilo.

Starter Kit PRO con un Braumeister plus de 50 Litros

Con un Starter Kit PRO la fermentación es realizada en tanque cilindro-cónico en acero inoxidables y la maduración de la cerveza en barriles presurizables: KEG o “cornis”. El fermentador cilindro-cónico -- al igual que el Braumeister PLUS, cuenta con un encamisado de doble pared con acoples para conectar un circuito de agua fría o helada y controlar las temperaturas de fermentación mediante un equipo de refrigeración (“chiller”)⁽¹⁴⁾ con control de temperatura digital. El fermentador cuenta además con 2 válvulas/grifos – uno para trasvase de la cerveza “joven” hacia un tanque o barriles de maduración y otro de extracción de levadura y posterior vaciado total del tanque. Estos evitan -- durante el trasvase, se mezclen o que la cerveza arrastre levadura. Un tercer grifo/válvula -- opcional, es para extracción de muestras para mediciones de la densidad final buscada. También opcional, un termómetro con su sensor. El tamiz de retención de lúpulo⁽⁰²⁾ y “turbios”, ayuda a que durante el trasvase del mosto desde el Braumeister hacia el tanque fermentador, no fluyan “turbios”. Para la maduración y almacenaje de la cerveza -- en barriles (KEG), se requiere de heladeras o cámara de frio con termostatos digitales. En ambientes fríos o abiertos, es de ayuda la manta térmica⁽¹⁵⁾ – ahorra energía. El hervor de los lúpulos se efectúa con la olla del Braumeister destapada o utilizando la tapa-chimenea⁽¹⁶⁾ (opcional) que ayuda a una mejor evaporación.

EL CONCEPTO DE CERVECERÍA COMO "PUB" CON UN BRAUMEISTER 200 LITROS

Fermentación en tanques no presurizados con doble pared para refrigeración individual, maduración en barriles (KEG), despacho de la cerveza cerca de la cervecería o en el propio local, ideal para Pub, Bar o Restaurant dónde la venta es directa a los comensales.

Ventajas

Trasvase o llenado desde el fermentador hacia los barriles es no presurizado, no necesidad de tanques presurizados, muy buen punto de entrada. Cervezas naturalmente turbias por la presencia aún de levaduras.

Limitantes o Desventajas

Necesidad de gran cantidad de barriles (KEG) para los períodos de maduración, la venta de la cerveza tanto en barriles como en botellas puede ser problemática debido a fechas de caducidad más cortas por el alto contenido de levaduras en los mismos.

EL CONCEPTO DE CERVECERÍA PARA "RESTAURANT" CON UN BRAUMEISTER 200 LITROS

Fermentación en tanques con doble pared - para refrigeración individual, no presurizados. Maduración en tanques presurizados en cámara de frío. Madurada la cerveza, llenado de botellas y barriles (KEG). Óptimo para Pubs y Restaurants, dónde además de servir la misma a sus propios comensales, también se vende en botellas o barriles a público y comercios.

Ventajas

Cervezas con mejor cristalinidad y óptima maduración que pueden ser trasvasados a barriles (KEG) y botellas permitiendo un tiempo de almacenaje mayor, por lo que son cervezas más adecuadas para la venta comercial.

Limitantes o Desventajas

Necesidad de invertir en tanques de maduración presurizados y máquinas de llenado para barriles/botellas a contra-presión desde los tanques.

EL CONCEPTO DE CERVECERÍA COMO "CERVECERÍA" CON UN BRAUMEISTER 500 LITROS

Fermentación y maduración en tanques cilindro-cónicos presurizados y refrigerados individualmente. Finalizada la fermentación primaria - no presurizada, en el tanque cilindro-cónico, se cierra la válvula de sobre-presión y se extrae la levadura desde la parte inferior, el tanque queda bajo presión dando paso a la fermentación secundaria o maduración. Madurada la cerveza, prosigue el llenado de barriles (KEG) o en botellas. Óptimo para grandes Restaurantes o pequeñas cervecerías que además de despachar la cerveza en el propio local para sus comensales, también comercializan en barriles y botellas a terceros.

Ventajas

En relación al sistema Braumeister 500L para una "pequeña cervecería", aquí tanto la fermentación como la maduración transcurren en el mismo tanque. Es decir, no hay trasvase ni bombeos. Del punto de vista higiénico es la mejor opción. Los tanques son óptimamente aislados y refrigerados individualmente, por lo que pueden ubicarse fuera de la cámara de frío.

Limitantes o Desventajas

Inversión alta en tanques cilindro-cónicos y máquinas de llenado de barriles/botellas a contra-presión desde los tanques cilindro-cónicos presurizados, son requeridas. Costosos tanques cilindro-cónicos para fermentación y maduración en uso.